Gemüsepfanne mit Glasnudeln

Name: Gemüsepfanne mit Glasnudeln
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 100g Glasnudeln; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 gelbe Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, in Scheiben; 100g Brokkoli, in Röschen; 2 Karotten, in Streifen; 2 EL Sojasauce; 1 TL geriebener Ingwer; 1 EL Sesamöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, mit frischem Gemüse zu kochen, und diese Gemüsepfanne mit Glasnudeln ist eines meiner liebsten Gerichte. Die bunten Gemüsesorten harmonieren perfekt mit den zarten Glasnudeln. Mit einer einfachen Sojasauce und einem Hauch von Ingwer wird dieses Gericht nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder eine gesunde Mittagspause – ich kann es kaum erwarten, es wieder zu machen.

Erstellt von

Carolin Meier

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T15:37:14.701Z

Ich habe diese Gemüsepfanne das erste Mal als schnelles Mittagessen zubereitet. Die Kombination aus knackigem Gemüse und den weicheren Glasnudeln hat mich sofort überzeugt. Was ich besonders toll finde, ist die Vielseitigkeit: man kann nach Belieben saisonales Gemüse verwenden und die Gewürze anpassen.

Eine wichtige Erkenntnis, die ich dabei gewonnen habe, ist, das Gemüse nicht zu lange zu garen, damit es seine Farben und den Biss behält. Außerdem habe ich gemerkt, dass ein Spritzer Zitronensaft das Gericht perfekt abrundet.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frisches und knackiges Gemüse kombiniert mit zarten Glasnudeln
Leichte und gesunde Zubereitung in nur 25 Minuten
Vielseitig anpassbar je nach Saison und Geschmack

      

Die Kunst des Wok-Kochens

Um das Beste aus deiner Gemüsepfanne herauszuholen, ist die richtige Technik entscheidend. Die Verwendung eines Woks ermöglicht es, das Gemüse bei hoher Hitze schnell und gleichmäßig zu garen. Achte darauf, dass das Öl richtig heiß ist, bevor du das Gemüse hinzufügst – es sollte leicht zu glänzen beginnen. So kommt der gesamte Geschmack des Gemüses voll zur Geltung und bleibt knackig.

Das Anbraten des Gemüses sollte in mehreren Schüben erfolgen, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gart. Wenn du zu viele Zutaten auf einmal in die Pfanne gibst, kann die Temperatur sinken und das Gemüse wird eher gedämpft als angebraten. Arbeite in Portionen, um die ideale Textur zu erreichen.

Variationen und Anpassungen

Die vielseitige Natur dieses Rezepts bedeutet, dass du es leicht an die jeweilige Saison oder deinen persönlichen Geschmack anpassen kannst. Im Frühling könntest du zarte Erbsen und Spargel hinzufügen, während im Herbst Kürbis und Rosenkohl hervorragende Ergänzungen sind. Auch die Wahl der Sojasauce spielt eine Rolle: Eine dunkle Sojasauce verleiht dem Gericht eine tiefere Farbe und Geschmack, während eine hellere Sauce milder ist.

Hast du eine glutenfreie Diät? Kein Problem! Tausche die Sojasauce gegen Tamari aus, das ist glutenfrei und hat einen ähnlichen Geschmack. Außerdem kannst du die Glasnudeln durch Reisnudeln ersetzen, um den gleichen geschmeidigen Biss zu erzielen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für die Gemüsepfanne

100g Glasnudeln
1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, in Scheiben
100g Brokkoli, in Röschen
2 Karotten, in Streifen
2 EL Sojasauce
1 TL geriebener Ingwer
1 EL Sesamöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren

Diese Zutaten sorgen für einen tollen Geschmack und Farbe.

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten:

Glasnudeln zubereiten

Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseitestellen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Sesamöl erhitzen und das vorbereitete Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis es gar, aber noch bissfest ist.

Würzen und vermengen

Ingwer, Sojasauce, Salz und Pfeffer zum Gemüse geben und gut vermengen. Dann die vorbereiteten Glasnudeln hinzufügen und alles gut durchschwenken.

Servieren

Die Gemüsepfanne auf Teller anrichten, mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren.

Genieße deine köstliche Gemüsepfanne mit Glasnudeln!

Profi-Tipps

Variiere das Gemüse je nach Saison – z.B. kannst du auch Mangold oder Spinat verwenden.

Küchenutensilien

Für dieses Rezept ist ein Wok oder eine große, flache Pfanne ideal, da sie eine große Oberfläche zum Anbraten bietet. Wenn du keinen Wok hast, kannst du auch eine beschichtete Pfanne verwenden, aber stelle sicher, dass diese hitzebeständig ist. Ein Holzkochlöffel ist auch nützlich zum Rühren, da er das Gemüse sanft anhebt, ohne es zu zerdrücken.

Vergiss nicht, die Glasnudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser einzuweichen, anstatt sie zu kochen. Dies verhindert, dass sie zu weich werden und beim Braten zerfallen. Achte darauf, dass du sie regelmäßig prüfst und sie sofort abgießt, sobald sie die gewünschte Konsistenz erreichen.

Ideen für das Servieren

Um die Präsentation deiner Gemüsepfanne noch aufzuwerten, kannst du sie auf einem tiefen Teller anrichten und mit geröstetem Sesam bestreuen. Dies gibt dem Gericht nicht nur eine schöne Optik, sondern bringt auch einen zusätzlichen nussigen Geschmack mit sich. Ich empfehle auch, etwas frischen Limettensaft darüber zu träufeln – das hebt die Aromen auf ein neues Level.

Für ein volleres Gericht kannst du Tofu oder Hühnerbrustwürfel hinzufügen. Wenn du Tofu verwendest, achte darauf, ihn vorher gut zu pressen, damit er die Aromen der Sojasauce besser aufnimmt und beim Braten knusprig wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Nudeln verwenden?

Ja, du kannst auch asiatische Eiernudeln oder sogar Reis verwenden, wenn du keine Glasnudeln hast.

→ Ist das Gericht auch vegan?

Ja, alle Zutaten sind pflanzlich und das Gericht ist somit vegan.

→ Wie lange ist die Gemüsepfanne haltbar?

Gekühlt hält sie sich etwa 2 Tage, aber am besten schmeckt sie frisch zubereitet.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, du kannst das Gemüse und die Nudeln im Voraus zubereiten und dann einfach anbraten, wenn du bereit bist zu essen.