Macarons in Herzform

Name: Macarons in Herzform
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 24 Stück
Ingredients: 100g Puderzucker; 100g Mandeln, gemahlen; 75g Eiweiß (zwei große Eier); 30g Zucker; Lebensmittelfarbe (nach Wahl); 150g Butter; 200g Puderzucker; 100g Fruchtmarmelade (z.B. Himbeere oder Aprikose); 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, kreative Leckereien zu backen, und diese Macarons in Herzform sind ein absolutes Highlight für jeden Anlass. Die perfekte Kombination aus zarten Baiserschalen und einer himmlischen Füllung sorgt für ein Geschmacks-Erlebnis, das jeden Gast begeistert. Die Herstellung erfordert zwar etwas Übung, aber mit der richtigen Technik und Geduld gelingen sie wunderbar. Ich empfehle, die Füllung nach Belieben zu variieren, um die Macarons noch individueller zu gestalten.

Erstellt von

Carolin Meier

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:10:19.494Z

Als ich das erste Mal Macarons in Herzform ausprobierte, war ich sofort von ihrer Eleganz und dem knusprigen Biss begeistert. Ich habe mit verschiedenen Aromen experimentiert und festgestellt, dass Himbeere und Pistazie besonders gut harmonieren. Man sollte unbedingt darauf achten, die Baisermasse nicht zu übermixen, damit die Macarons die perfekte Konsistenz erhalten.

Ein weiterer Tipp für ein tolles Ergebnis ist, die Macarons vor dem Backen mindestens 30 Minuten ruhen zu lassen. So bildet sich eine feine Haut, die beim Backen für das typische Macaron-Finishing sorgt. Wenn du diese Schritte befolgst, wirst du mit Sicherheit beeindruckende Ergebnisse erzielen!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Zarte Macaron-Schalen mit einer herzhaften Füllung
Perfekt für romantische Anlässe oder als Geschenk
Ein Spaß für alle Backliebhaber, die neue Techniken ausprobieren möchten

      

Die Kunst des Macarons

Macarons sind berühmt für ihre zarte Textur und den perfekten Biss. Die Herstellung der Macaronschalen erfordert Präzision. Ein einfacher Fehler beim Schlagen der Eiweiße oder beim Mischen der trockenen Zutaten kann zu ungleichmäßigen Schalen führen. Achte darauf, dass die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel geschlagen werden, und dass sie richtig steif sind, bevor der Zucker hinzugefügt wird – die Masse sollte glänzen und Spitzen bilden.

Ein häufiges Problem beim Backen von Macarons ist das Entstehen von Rissen auf der Oberfläche. Dies kann durch zu hohe Temperatur oder unzureichendes Ruhenlassen der gespritzten Macarons verursacht werden. Daher empfehle ich, die Macarons immer für 30 Minuten in Ruhe zu lassen, bis sich eine feste Haut bildet. So sorgt man dafür, dass sie beim Backen optimal aufgehen und eine glatte, uniforme Oberfläche entwickeln.

Genussvolle Füllvariationen

Die Füllung ist das Herzstück der Macarons. Mit einer Kombination aus cremiger Butter und Puderzucker wird die Füllung luftig und süß. Du kannst die Fruchtmarmelade variieren, um ganz verschiedene Geschmacksrichtungen zu entdecken. Eine Option wäre, Fruchtpüree aus frischen Beeren statt Marmelade zu verwenden, um eine fruchtigere und frischere Note zu erzielen. Achte darauf, dass die Marmelade nicht zu flüssig ist, damit die Füllung stabil bleibt.

Für eine etwas ausgefallenere Variante kannst du Aromen wie Pistazienpaste oder Kakaopulver zur Füllung hinzufügen, um einen besonderen Geschmack zu erzeugen. Hierbei wäre es wichtig, die Menge der Marmelade anzupassen, damit die Füllung nicht zu süß oder zu flüssig wird. Experimentiere mit den Verhältnissen, um die perfekte Balance für deine Macarons zu finden.

Aufbewahrung und Servieranregungen

Macarons schmecken am besten frisch, können aber auch bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achte darauf, dass sie gut verpackt sind, da sie Feuchtigkeit aufnehmen können und dadurch ihre Textur verlieren. Einige Bäcker empfehlen, die Macarons sogar für einen Tag im Kühlschrank ruhen zu lassen, nachdem sie gefüllt wurden, um den Geschmack noch intensiver zu machen.

Wenn du die Macarons einfrieren möchtest, lege sie vorsichtig in einen gefrierfesten Behälter. Gefrorene Macarons können mehrere Monate haltbar sein. Um sie wieder servierfertig zu machen, lasse sie einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen. Diese Methode ist ideal, um die Macarons langfristig aufzubewahren und dennoch frisch zu genießen.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für die Macarons in Herzform:

Für die Macarons

100g Puderzucker
100g Mandeln, gemahlen
75g Eiweiß (zwei große Eier)
30g Zucker
Lebensmittelfarbe (nach Wahl)

Für die Füllung

150g Butter
200g Puderzucker
100g Fruchtmarmelade (z.B. Himbeere oder Aprikose)
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Macarons:

Mandel-Puderzucker-Mischung

Puderzucker und gemahlene Mandeln in einer Schüssel gut vermischen und durch ein feines Sieb sieben.

Eiweiß schlagen

Die Eiweiße in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen. Nach und nach den Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt.

Fold Technik

Die Mandel-Puderzucker-Mischung in drei Portionen unter die Eiweißmasse heben. Dabei vorsichtig mit einem Spatel arbeiten, um die Luftigkeit zu erhalten.

Macarons spritzen

Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßige Herzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen.

Ruhen lassen

Die gespritzten Macarons 30 Minuten ruhen lassen, bis sich eine feste Haut gebildet hat.

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 150°C 12-15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Füllung zubereiten

Die Butter cremig schlagen, dann langsam den Puderzucker und die Marmelade hinzufügen. Gut vermischen und Vanilleextrakt hinzufügen.

Macarons füllen

Die abgekühlten Macarons mit der Füllung versehen und zusammenklappen.

Profi-Tipps

Für besonders schokoladige Macarons kann man der Füllung Kakaopulver hinzufügen. Zudem ist es wichtig, die Eiwitmasse nicht zu lange zu schlagen, um die richtige Textur zu erhalten.

Wichtige Werkzeuge

Für die Zubereitung von Macarons benötigst du einige spezielle Werkzeuge, die die Herstellung erleichtern. Ein hochwertiger Spritzbeutel mit einer runden Tülle hilft dir, die perfekten Herzformen zu spritzen. Achte darauf, dass der Spritzbeutel stabil genug ist, um die Druckkraft beim Füllen auszuhalten, ohne zu reißen.

Ein digitales Küchenthermometer ist ebenfalls nützlich, um die genaue Backtemperatur zu gewährleisten. Macarons benötigen eine präzise Temperatur, um die ideale Konsistenz zu erreichen. Wenn du mit Umluft backst, kann es helfen, die Temperatur um etwa 10-20 Grad niedriger zu setzen, um ein gleichmäßiges Backen zu garantieren.

Häufige Fehler und Lösungen

Wenn deine Macarons nach dem Backen flach und knusprig sind, könnte es daran liegen, dass zu wenig Luft in die Eiweißmasse geschlagen wurde. Achte darauf, dass du die Eiweiße langsam steif schlägst und prüfe, ob sie Glanz haben, bevor du den Zucker hinzufügst. Ein fester Eischnee ist der Schlüssel zu hohen, luftigen Schalen.

Ein weiterer häufiger Fehler ist die ungenügende Ruhezeit nach dem Spritzen. Gib den Macarons genügend Zeit, um eine Haut zu bilden, bevor du sie in den Ofen schiebst. Wenn sie nach dem Backen auf den Schalen Fußringe haben, kann das ein Zeichen sein, dass die Temperatur zu hoch war oder die Ruhezeit zu kurz.

Zusätzliche Tipps für den perfekten Biss

Um die Macarons noch unvergesslicher zu machen, kannst du sie mit einer Schokoladenglasur überziehen, bevor du die Hälften zusammenfügst. Dies gibt den Macarons nicht nur eine exklusive Optik, sondern verstärkt auch das Geschmackserlebnis. Verwende hochwertige Kuvertüre für die beste Qualität.

Wenn du die Füllung mit einer Prise Salz oder einem Hauch von Zimt verfeinerst, hebst du die Aromen der Frucht noch mehr hervor. Ich empfehle, vor dem endgültigen Füllen der Macarons einen kleinen Geschmackstest durchzuführen, um die richtige Süße und Aromatik zu sichern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Macarons einfrieren?

Ja, die Macarons können eingefroren werden. Lagere sie in einem luftdichten Behälter, damit sie frisch bleiben.

→ Wie lange sind die Macarons haltbar?

Die Macarons sind etwa 3-5 Tage haltbar, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

→ Warum gehen meine Macarons nicht auf?

Das kann an zu wenig geschlagenen Eiweißen liegen oder daran, dass die Baisermasse zu lange gemischt wurde. Achte darauf, die richtige Konsistenz zu erzielen.

→ Wie stelle ich sicher, dass meine Macarons die richtige Farbe haben?

Verwende Gel- oder Paste-Lebensmittelfarben, um die gewünschte Intensität zu erreichen, ohne die Konsistenz zu verändern.