Zitronenkuchen ohne Ei

Name: Zitronenkuchen ohne Ei
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 1 Päckchen Backpulver; 250ml Mineralwasser; 100ml Sonnenblumenöl; Saft und Zesten von 2 Zitronen; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen saftigen Zitronenkuchen zu backen, besonders wenn er so einfach zuzubereiten ist. Dieser Zitronenkuchen ohne Ei ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch perfekt für vegane Liebhaber oder für alle, die keine Eier zur Hand haben. Die frische Zitronennote sorgt für eine angenehme Säure, die den Kuchen leicht und erfrischend macht. Ich bin begeistert, wie schnell und unkompliziert er zubereitet werden kann, während er dennoch eine tolle Textur besitzt.

Erstellt von

Carolin Meier

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T08:28:17.662Z

Als ich das erste Mal diesen Zitronenkuchen ohne Ei gebacken habe, war ich angenehme überrascht von dem Ergebnis. Die Kombination aus Zitronensaft und Zesten gibt dem Kuchen eine wunderbare Frische, die perfekt für einen Nachmittagskaffee ist. Die Idee, einen Kuchen ohne Eier zu backen, kam mir, als ich eine Eiallergie bei einem Freund berücksichtigten musste.

Das Geheimnis für einen fluffigen Kuchen liegt in der Verwendung von Mineralwasser und der richtigen Backzeit. Ich stelle sicher, dass ich die Zutaten sorgfältig abmesse und die Backform gut einfette, um ein Ankleben zu vermeiden. Der Duft während des Backens ist einfach großartig!

        Warum Sie diesen Zitronenkuchen lieben werden
        Erfrischender Zitronengeschmack, der belebt
Saftige Textur dank der besonderen Zutaten
Ideal für jede Gelegenheit, vom Kaffee bis zu Feierlichkeiten

      

Die Rolle der Zutaten

Jede Zutat in diesem Zitronenkuchen hat eine spezifische Funktion, die zur Gesamtstruktur und zum Geschmack des Kuchens beiträgt. Das Mehl ist die Basis, die für die Stabilität sorgt, während Zucker nicht nur die Süße bringt, sondern auch zur Textur beiträgt, indem er den Kuchen feucht hält. Das Backpulver sorgt für die nötige Lockerheit, damit der Kuchen leicht und luftig wird. Wenn Sie eine glutenfreie Variante ausprobieren möchten, können Sie anstelle von Weizenmehl eine Mischung aus Mandel- und Reismehl verwenden.

Die Verwendung von Mineralwasser ist eine geheime Zutat, die oft übersehen wird. Durch die Kohlensäure hilft es, den Teig aufzulockern, was zu einer noch saftigeren und schaumigeren Textur führt. Achten Sie darauf, sprudelndes Mineralwasser zu verwenden, um den maximalen Effekt zu erzielen. Für eine intensivere Geschmacksexplosion können Sie auch ein sprudelndes Zitronenwasser anstelle von reinem Mineralwasser verwenden.

Die Zitronen, sowohl der Saft als auch die Zesten, sind der Star dieses Rezepts. Achten Sie darauf, nur Bio-Zitronen zu verwenden, um sicherzustellen, dass Sie keine Pestizide in den Zesten haben. Die Zesten bringen einen intensiven Duft und zusätzlichen Geschmack, während der Saft die Säure liefert, die den Kuchen erfrischend macht. Wenn Sie den Zitronengeschmack verstärken möchten, können Sie auch Limettensaft hinzufügen.

Tipps für das Backen

Ein wichtiges Detail beim Backen ist die richtige Temperatur. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen vor dem Backen auf genau 180 Grad Celsius vorgeheizt ist. Die Backzeit beträgt ungefähr 40 Minuten, aber jeder Ofen ist unterschiedlich. Überprüfen Sie den Kuchen etwa 5 Minuten vor Ablauf der Backzeit, indem Sie einen Holzstab in die Mitte stechen. Wenn der Stab sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Wenn nicht, lassen Sie ihn einige Minuten länger backen und überprüfen Sie dann erneut.

Nach dem Backen ist es wichtig, den Kuchen nicht zu lange in der Form zu lassen, da er sonst feucht wird. Lassen Sie ihn etwa 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen. Dadurch haben Sie die perfekte Gelegenheit, um eine saftige Kruste zu entwickeln. Achten Sie darauf, den Kuchen vollständig auskühlen zu lassen, bevor Sie ihn dekorieren, um sicherzustellen, dass die Glasur nicht verläuft oder schmilzt.

Wenn Sie Golden Edges sehen, wissen Sie, dass der Kuchen gut gebacken ist. Diese goldene Farbe deutet darauf hin, dass sich die Struktur gesetzt hat und dass der Kuchen im Inneren praktisch perfekt ist. Wenn Sie eine Schicht Zitronenglasur hinzufügen möchten, testen Sie den Kuchen immer zuerst, um sicherzustellen, dass er vollständig abgekühlt ist. Das verhindert, dass die Glasur zerläuft und gibt Ihnen die Möglichkeit, die perfekte Präsentation zu erzielen.

Zutaten

Für diesen köstlichen Zitronenkuchen ohne Ei benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

250g Mehl
200g Zucker
1 Päckchen Backpulver
250ml Mineralwasser
100ml Sonnenblumenöl
Saft und Zesten von 2 Zitronen
Eine Prise Salz

Diese Zutaten ergeben einen saftigen und luftigen Kuchen, der jedem Schokoladenliebhaber das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.

Zubereitung

So bereiten Sie den Zitronenkuchen ohne Ei zu:

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer großen Schüssel das Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel das Mineralwasser, Sonnenblumenöl und die Zitronenzesten sowie den Zitronensaft vermischen.

Fügen Sie die flüssigen Zutaten zu den trockenen hinzu und verrühren Sie alles sorgfältig.

Backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Kastenform und backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 40 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen.

Servieren

Nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist, können Sie ihn nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder eine Zitronen Glasur hinzufügen.

Genießen Sie diesen erfrischenden Zitronenkuchen mit einer Tasse Tee oder Kaffee!

Profi-Tipps

Um den Geschmack noch intensiver zu gestalten, können Sie etwas Zitronenextrakt hinzufügen oder eine Prise Vanille verwenden.

Variationen des Zitronenkuchens

Sie können diesen Zitronenkuchen ganz einfach variieren. Zum Beispiel können Sie einige Heidelbeeren oder Himbeeren in den Teig geben, um eine fruchtige Note hinzuzufügen. Achten Sie darauf, die Früchte leicht mit Mehl zu bestäuben, damit sie beim Backen nichtabsinken. Auf diese Weise bleibt die Textur des Kuchens ausgewogen und angenehm.

Eine andere interessante Variante ist die Verwendung von Kräutern. Frische Minze oder Basilikum können dem Kuchen eine unerwartete, aber erfrischende Note verleihen. Fügen Sie die geschnittenen Kräuter zusammen mit den Zitronenzesten hinzu, um eine neue Geschmacksdimension zu schaffen. Seien Sie jedoch vorsichtig, damit die Kräuter den Zitronengeschmack nicht überdecken.

Für eine schokoladige Version können Sie Kakaopulver oder geschmolzene Zartbitterschokolade als Teil der Flüssigkeiten hinzufügen. Reduzieren Sie dabei die Zutaten für Zucker und Öl ein wenig, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Das Ergebnis ist eine köstliche Kombination aus herber Schokolade und dem spritzigen Zitronengeschmack.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nachdem Sie den Zitronenkuchen gebacken und abgekühlt haben, stellen Sie sicher, dass Sie die Reste korrekt lagern. Wickeln Sie den Kuchen gut in Frischhaltefolie oder lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter, um Austrocknen zu verhindern. So bleibt der Kuchen bis zu 5 Tage frisch. Stellen Sie sicher, dass er nicht zu warm oder feucht gelagert wird, da dies die Textur negativ beeinflussen kann.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie den Kuchen auch einfrieren. Teilen Sie ihn in Portionen und wickeln Sie die einzelnen Stücke in Frischhaltefolie, bevor Sie sie in einen Gefrierbeutel legen. Auf diese Weise behalten Sie die beste Qualität und die Stücke können bis zu 3 Monate eingefroren werden. Zum Auftauen legen Sie den Kuchen einfach über Nacht in den Kühlschrank oder lassen Sie ihn bei Raumtemperatur auftauen.

Wenn Sie planen, den Kuchen für eine Feier vorzubereiten, können Sie ihn auch im Voraus backen und einfrieren. Wenn Sie den Kuchen auftauen, können Sie ihn mit frischer Zuckerglasur oder Zitronenscheiben garnieren, um ihm das gewisse Etwas zu verleihen. Dies ist eine großartige Möglichkeit, sich Zeit zu sparen, wenn Sie eine Veranstaltung planen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Zucker durch einen anderen Süßstoff ersetzen?

Ja, Sie können den Zucker durch Honig oder einen anderen Süßstoff Ihrer Wahl ersetzen. Beachten Sie jedoch, dass sich die Konsistenz des Teigs leicht ändern kann.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, bleibt der Kuchen etwa 4-5 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn einfach gut ein, bevor Sie ihn in den Gefrierschrank legen.

→ Welche anderen Geschmäcker kann ich ausprobieren?

Sie können den Zitronensaft durch Orangensaft ersetzen oder zusätzlich Beeren in den Teig geben, um einen fruchtigen Twist zu erhalten.