Gemüseauflauf mit Aubergine

Name: Gemüseauflauf mit Aubergine
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 mittelgroße Auberginen; 3 große Tomaten; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 400 ml Milch; 50 g Butter; 50 g Mehl; 80 g geriebener Käse (z.B. Gruyère); Olivenöl; Salz und Pfeffer; Frische Kräuter (z.B. Basilikum, Thymian)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, wenn frisches Gemüse in einem herzhaften Auflauf kombiniert wird, und dieser Gemüseauflauf mit Aubergine ist da keine Ausnahme. Die Kombination aus zarten Auberginen, saftigem Tomatenfleisch und aromatischen Kräutern zaubert eine perfekte Harmonie auf den Teller. Mit einer leichten Bechamelsauce und knuspriger Käseschicht wird dein Abendessen zum Genuss. Es ist eine fantastische Möglichkeit, Gemüse zu verwenden und einen gesunden, schmackhaften Auflauf in nur wenigen Schritten zuzubereiten.

Erstellt von

Carolin Meier

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:28:12.246Z

Als ich das erste Mal diesen Gemüseauflauf mit Aubergine machte, war ich überrascht, wie gut sich die einzelnen Zutaten ergänzten. Die Auberginen verleihen dem Gericht eine köstliche Textur und Geschmack, der zusammen mit den frischen Tomaten und der Bechamelsauce besticht. Das Geheimnis? Die richtige Garzeit der Auberginen, die sie weich, aber nicht matschig macht!

Ich habe auch ein wenig Parmesan hinzugefügt, um den Käsegeschmack zu intensivieren. Wenn du es etwas würziger magst, füge einfach zurückhaltend etwas Chili oder Muskatnuss hinzu. Diese kleinen Tricks machen einen großen Unterschied und sorgen dafür, dass jeder Bissen ein Genuss wird.

        Warum du diesen Gemüseauflauf lieben wirst
        Vielfältige Aromen, die wunderbar harmonieren
Gesund und sättigend zugleich
Ein perfektes Gericht für die ganze Familie

      

Die Rolle der Aubergine

Auberginen sind das Herzstück dieses Auflaufs und bringen eine samtige Textur mit sich. Sie nehmen die Aromen anderer Zutaten wunderbar auf und verleihen dem Gericht eine tiefere Geschmacksebene. Um sicherzustellen, dass die Auberginen beim Anbraten nicht bitter werden, sollte man sie vorher mit etwas Salz bestreuen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Dies entzieht ihnen überschüssige Flüssigkeit und macht sie schmackhafter.

Für eine Variation kann man auch andere Gemüse verwenden, wie Zucchini oder Paprika. Diese Gemüse haben ähnliche Garzeiten und können auch in gleichmäßige Scheiben geschnitten werden, um eine ansprechende Schichtung zu gewährleisten. Achte darauf, dass die Mengenverhältnisse in der Form ausgewogen bleiben, um die Textur des Auflaufs nicht zu beeinträchtigen.

Perfekte Bechamelsauce

Die Bechamelsauce ist ein zentraler Bestandteil dieses Auflaufs und gibt ihm die cremige Konsistenz. Um Klumpen zu vermeiden, empfehle ich, die Milch nach und nach hinzuzufügen und kontinuierlich zu rühren. Die Sauce sollte eine Konsistenz haben, die das Löffeln erlaubt, aber nicht so dick ist, dass sie nicht über die Gemüseschichten fließen kann. Diese dicke Sauce bindet all die Aromen zusammen und sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Für eine reichhaltigere Bechamelsauce kann man zusätzlich geriebenen Käse wie Parmesan einrühren. Diese Variante verstärkt den Käsegeschmack im gesamten Auflauf und sorgt für eine geschmackliche Tiefe. Falls du eine leichtere Alternative suchst, kannst du die Milch auch durch eine pflanzliche Option wie Mandel- oder Hafermilch ersetzen.

Serviervorschläge und Aufbewahrung

Dieser Gemüseauflauf lässt sich hervorragend vorbereiten und kann sogar für ein späteres Essen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Du kannst ihn bis zu drei Tage im Voraus zubereiten und nach der Zubereitung abkühlen lassen. Danach sollte der Auflauf in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um die Frische zu erhalten. Beim Aufwärmen kann er bei 160°C im Ofen erneut erhitzt werden, um seine knusprige Käsekruste zurückzugewinnen.

Um das Gericht zu variieren, kann man es auch mit einem frischen Salat servieren. Ein einfacher grüner Salat mit einem leichten Balsamico-Dressing bringt den herzhaften Auflauf vielleicht am besten zur Geltung. Alternativ lässt sich auch eine Quinoa- oder Couscous-Beilage kombinieren, um zusätzliche Nährstoffe und Texturen in das Gericht zu integrieren.

Zutaten

Hier sind die frischen Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für den Gemüseauflauf

2 mittelgroße Auberginen
3 große Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 ml Milch
50 g Butter
50 g Mehl
80 g geriebener Käse (z.B. Gruyère)
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frische Kräuter (z.B. Basilikum, Thymian)

Jetzt sind wir bereit, mit dem Kochen zu beginnen!

Zubereitung

Folge diesen Schritten für einen perfekten Gemüseauflauf:

Vorbereitung der Zutaten

Schneide die Auberginen und Tomaten in Scheiben. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.

Auberginen anbraten

Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und brate die Auberginenscheiben bei mittlerer Hitze an, bis sie goldbraun sind.

Bechamelsauce zubereiten

Schmelze die Butter in einem Topf, füge das Mehl hinzu und rühre gut um. Langsam die Milch hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Sauce dick wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auflauf schichten

Lege eine Schicht Auberginen in eine Auflaufform, gefolgt von einer Schicht Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch. Gieße etwas Bechamelsauce darüber und wiederhole die Schichtung, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit geriebenem Käse abschließen.

Backen

Heize den Ofen auf 180°C vor und backe den Auflauf für etwa 40 Minuten, bis er goldbraun und sprudelnd ist.

Lasst es euch schmecken!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du die Auberginen vor dem Braten in Salz einlegen, um überschüssiges Wasser zu entziehen und sie intensiver zu machen.

Tipps zur Zubereitung

Denke daran, die Auberginen gleichmäßig in Scheiben zu schneiden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Je dünner die Scheiben, desto schneller garen sie, aber sie sollten auch dick genug sein, um nicht zu zerfallen. Ich empfehle eine Dicke von etwa 1 cm für optimale Ergebnisse.

Wenn du es besonders würzig magst, kannst du die Zwiebelschicht auch mit etwas Chili oder Paprika anreichern. Dies gibt dem Auflauf eine angenehme Schärfe und sorgt für zusätzliche geschmackliche Komplexität.

Variationsmöglichkeiten

Hier kannst du kreativ werden: Füge Erbsen oder Spinat hinzu, um den Auflauf noch gemüsereicher zu gestalten. Beide Zutaten benötigen nicht lange und können direkt in die Schichtung integriert werden. Achte darauf, dass sie gut abgetropft sind, um ein zu wässriges Ergebnis zu vermeiden.

Für eine glutenfreie Variante kannst du das Mehl in der Bechamelsauce durch eine glutenfreie Stärkebasis ersetzen. Maisstärke oder Kartoffelstärke funktionieren hervorragend und liefern eine ähnliche Bindekraft ohne glutenhaltige Zutaten.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiger Fehler ist, dass der Auflauf zu wässrig wird. Um dies zu vermeiden, solltest du die Auberginen wie beschrieben vorbereiten. Achte auch darauf, dass die Tomaten nicht zu saftig sind oder blass wirken; aromatische, reife Tomaten geben dem Gericht mehr Geschmack.

Wenn der Auflauf nach dem Backen nicht goldbraun ist, kann das daran liegen, dass der Ofen nicht heiß genug war oder die Käse-Schicht nicht genug Zeit hatte, zu bräunen. Ein kurzer Aufenthalt unter dem Grill für ein paar Minuten kann helfen, eine goldene Kruste zu erzeugen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich eine andere Käsesorte verwenden?

Ja, du kannst Gouda oder Mozzarella verwenden, je nach deinem Geschmack.

→ Ist der Auflauf auch vegetarisch?

Ja, dieses Rezept ist vollständig vegetarisch und ideal für Pflanzenliebhaber.

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn am Vortag zubereiten und vor dem Servieren einfach aufwärmen.

→ Kann ich gefrorenes Gemüse verwenden?

Ja, aber frisches Gemüse hat die beste Textur und den besten Geschmack.