Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (ca. 150 g pro Stück); 200 g Speck, gewürfelt; 1 große Zwiebel, fein gehackt; 2 Esslöffel Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 Esslöffel Öl zum Anbraten; 500 ml Rinderbrühe; 200 ml Sahne; 1 Esslöffel Weißwein; 1 Esslöffel Mehl; 1 Teelöffel Dijon-Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Seelenfutter Klassiker

Ich liebe es, in meiner Küche traditionelle Gerichte zu zaubern, die Erinnerungen wecken. Rinderrouladen mit Rahmsoße gehören für mich zu den besten Hausmannskostgerichten und bringen sowohl Wärme als auch Wohlbefinden. Dieses Gericht vereint zarte Rinderrouladen, die mit würzigen Füllungen gefüllt und sanft geschmort werden. Dazu serviere ich eine cremige Rahmsoße, die einfach unwiderstehlich ist. Perfekt für Familienessen oder besondere Anlässe, lässt sich dieses Gericht wunderbar vorbereiten und entfaltet all seinen Geschmack.

Erstellt von

Carolin Meier

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T04:25:35.028Z

Als ich zum ersten Mal Rinderrouladen gemacht habe, war ich überrascht von der Vielseitigkeit dieses Gerichts. Die zarten Rinderfilets, gefüllt mit Speck, Zwiebeln und Gewürzen, werden beim langsamen Garen perfekt zart und aromatisch. Ein kleiner Trick ist, die Rinderrouladen vor dem Braten anzubraten, um eine herrliche Kruste zu erzeugen. So bleibt der Saft während des Garens im Fleisch!

Die Rahmsoße ist das i-Tüpfelchen, das dieses Gericht perfekt macht. Ich gebe gerne einen Schuss Weißwein hinzu, um die Aromen zu intensivieren. Bei der Zubereitung könnt ihr zudem einen Esslöffel Dijon-Senf für eine leichte Schärfe verwenden. So wird das Gericht noch spannender und schmeckt einfach himmlisch!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zartes Fleisch, das förmlich auf der Zunge zergeht
Aromatische Füllung mit herzhaften Zutaten
Cremige Rahmsoße, die perfekt zu Beilagen passt
Traditionelles Rezept, das Gemütlichkeit ausstrahlt

Die Kunst der Rinderrouladen

Rinderrouladen sind ein klassisches Gericht der deutschen Küche, das sich durch ihre Füllung und den zarten Schmorprozess auszeichnet. Die Kombination aus Speck und Zwiebeln sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine saftige Textur. Beim Füllen der Rouladen ist es wichtig, diese gleichmäßig zu belegen, damit der Geschmack überall verteilt ist. Achten Sie darauf, die Rouladen eng aufzurollen, um ein Auslaufen der Füllung während des Garens zu verhindern.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Anbraten der Rinderrouladen. Hierdurch entwickelt sich eine aromatische Kruste, die zusätzliche Tiefe in den Geschmack bringt. Erhitzen Sie das Öl in Ihrem Schmortopf auf mittlerer Hitze und wenden Sie die Rouladen regelmäßig, bis sie goldbraun sind. Verwenden Sie dafür einen langlebigen Schmortopf, der die Hitze gleichmäßig verteilt.

Die Rahmsoße perfektionieren

Die Rahmsoße ist der krönende Abschluss dieses Gerichts und verleiht ihm eine besonders cremige Note. Um die Soße zu köcheln zu bringen, sollten Sie den entstandenen Sud durch ein Sieb gießen, um Feststoffe zu entfernen und eine glatte Konsistenz zu erreichen. Das Einrühren des Mehls sollte zügig geschehen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Rühren Sie kräftig, bis die Soße leicht eindickt und einen glänzenden Look erhält.

Die Zugabe von Sahne und Weißwein bringt nicht nur einen feinen Geschmack mit sich, sondern auch eine harmonische Balance zwischen Cremigkeit und Frische. Achten Sie darauf, die Soße bei niedriger Hitze weiterköcheln zu lassen und dabei ständig umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Für eine mildere Variante können Sie die Sahne durch Crème fraîche ersetzen, was der Soße eine zusätzliche Säure verleiht.

Zutaten

Für die Rinderrouladen

4 Rinderrouladen (ca. 150 g pro Stück)
200 g Speck, gewürfelt
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Esslöffel Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Öl zum Anbraten
500 ml Rinderbrühe

Für die Rahmsoße

200 ml Sahne
1 Esslöffel Weißwein
1 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Dijon-Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Vorbereiten der Rinderrouladen

Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche auslegen und mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck und Zwiebeln gleichmäßig auf den Rinderrouladen verteilen und die Rouladen eng aufrollen. Mit Küchenschnur oder Zahnstocher fixieren.

Anbraten der Rinderrouladen

In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten anbraten, bis sie eine goldene Kruste haben. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.

Kochen der Rinderrouladen

Die Rinderbrühe in den Topf gießen und die Rinderrouladen zurücklegen. Bei mittlerer Hitze für ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Zubereitung der Rahmsoße

Die Rinderrouladen aus dem Topf nehmen und warmhalten. Den Sud durch ein Sieb gießen und den Fond aufkochen. Mehl einrühren, dann die Sahne und den Weißwein hinzufügen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz köcheln lassen.

Die Rinderrouladen zusammen mit der Rahmsoße servieren, am besten mit Kartoffeln oder Gemüse.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie Lorbeerblätter und Wacholderbeeren bei der Garzeit hinzufügen. Sie verleihen der Sauce eine tiefere Aroma-Note.

Vorbereitung und Lagerung

Die Rinderrouladen lassen sich hervorragend vorbereiten und können auch am Abend zuvor gemacht werden. Wickeln Sie die fertigen Rouladen in Frischhaltefolie und lagern Sie sie im Kühlschrank, damit sich die Aromen über Nacht entfalten können. So sparen Sie am Tag der Zubereitung Zeit und können sich ganz auf das Kochen der Beilagen konzentrieren.

Wenn Sie Rinderrouladen aufbewahren möchten, können Sie diese nach dem Garen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern. Zum Aufwärmen einfach die Rinderrouladen und die Soße in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Achten Sie darauf, die Rouladen nicht zu lange zu erhitzen, damit sie nicht trocken werden.

Beilagen und Serviervorschläge

Zu Rinderrouladen passen klassische Beilagen wie Kartoffelknödel oder spätere, die den köstlichen Bratensaft aufnehmen können. Auch Rotkohl oder ein bunter Salat bieten eine erfrischende Ergänzung und balancieren die Reichhaltigkeit des Gerichts. Für ein herzhafteres Mahl können Sie auch reichhaltige Kartoffelpüree oder Spätzle servieren.

Wenn Sie das Gericht etwas aufpeppen möchten, probieren Sie, die Füllung zu variieren. Fügen Sie zum Beispiel Feta oder frische Kräuter hinzu, um eine mediterrane Note zu erhalten, oder verwenden Sie Pilze und Spinat für eine vegetarische Variante. So können Sie die Rinderrouladen abwechslungsreich gestalten und an persönliche Vorlieben anpassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, Sie können die Rinderrouladen im Slow Cooker zubereiten. Garen Sie sie bei niedriger Temperatur für 6-8 Stunden.

→ Wie kann ich die Rinderrouladen lagern?

Die Rinderrouladen können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Rezept anpassen?

Ja, Sie können die Füllung nach Ihrem Geschmack anpassen, zum Beispiel auch Gemüse hinzufügen.

→ Welche Beilagen passen zu Rinderrouladen?

Beilagen wie Kartoffelbrei, Spätzle oder Rotkohl passen hervorragend zu Rinderrouladen.