Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse

Name: Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 500 g Rote Bete, gekocht und gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 150 ml Weißwein; 1 l Gemüsebrühe; 100 g Ziegenkäse, zerbröselt; 50 g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Frischer Thymian, zur Garnitur; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit Rote Bete zu kochen, denn es verleiht jedem Gericht eine wunderschöne Farbe und einen erdigen Geschmack. Dieses Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse ist nicht nur visuell beeindruckend, sondern auch unglaublich cremig und aromatisch. Die Kombination aus der Süße der Rote Bete und dem pikanten Ziegenkäse macht es zu einem perfekten Gericht für besondere Anlässe und gemütliche Abende. Ich kann es kaum erwarten, es mit Freunden und Familie zu teilen!

Erstellt von

Carolin Meier

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:10:21.429Z

Als ich dieses Rote-Bete-Risotto das erste Mal zubereitet habe, war ich sofort von der leuchtenden Farbe und dem intensiven Geschmack begeistert. Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Rote Bete wirklich gut zu rösten, um ihren süßen, erdigen Geschmack zu intensivieren. Das macht einen riesigen Unterschied im Vergleich zu der Verwendung von roher Rote Bete!

Ebenfalls wichtig ist das ständige Rühren während des Kochens. Dies hilft, die Stärke des Risottoreis freizusetzen, was zu dieser wunderbar cremigen Textur führt. Ich genieße es, dieses Gericht mit einem Hauch von frischem Thymian zu verfeinern, um die Aromen zu ergänzen!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Leuchtende Farbe und ansprechende Präsentation
Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Perfekt für besondere Anlässe oder als herzhaftes Comfort Food

      

Besonderheiten der Rote Bete

Rote Bete ist nicht nur schön anzusehen, sondern auch äußerst nährstoffreich. Sie bringt Antioxidantien, Folsäure und Ballaststoffe mit und hat für ihren erdigen Geschmack einen eigenen Platz in der Küche verdient. Bei der Auswahl sollten Sie frische, feste Rote Bete ohne Druckstellen wählen, um die beste Qualität für Ihr Risotto zu gewährleisten. Vor der Verwendung können Sie die Rote Bete kochen oder im Backofen garen, was ihren süßen Geschmack intensiver macht.

Die Verwendung von Rote Bete in Risotto verleiht nicht nur eine atemberaubende Farbe, sondern sorgt auch dafür, dass das Gericht eine natürliche Süße erhält. Diese Süße harmoniert hervorragend mit dem salzigen und cremigen Ziegenkäse. Ein kleiner Tipp: Achten Sie beim Schneiden darauf, Handschuhe zu tragen, da der Saft der Rote Bete Ihre Hände stark färben kann.

Die Kunst des Risottos

Risotto zuzubereiten erfordert Geduld und ständige Aufmerksamkeit, denn der Arborio-Reis muss langsam und gleichmäßig garen. Es ist entscheidend, die Brühe nach und nach hinzuzufügen und dabei kontinuierlich zu rühren. Diese Technik hilft, die Stärke des Reises freizusetzen, wodurch das Risotto seine charakteristische Cremigkeit erhält. Wenn es gut gemacht wird, sollte Ihr Risotto am Ende so cremig sein, dass es vom Löffel fließt, aber die Reiskörner sollten noch einen leichten Biss haben - al dente.

Vermeiden Sie es, alle Brühe auf einmal hinzuzufügen, da dies dazu führen kann, dass das Risotto matschig wird. Stattdessen sollten Sie, wie im Rezept angegeben, nach und nach eine Kelle Brühe einrühren, warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist, bevor Sie die nächste Kelle hinzufügen. Dies sorgt für die richtige Textur und Bindung im Gericht.

Zutaten für Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse

Zutaten

300 g Arborio-Reis
500 g Rote Bete, gekocht und gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
150 ml Weißwein
1 l Gemüsebrühe
100 g Ziegenkäse, zerbröselt
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Frischer Thymian, zur Garnitur
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

Schritt 2: Den Reis anbraten

Den Arborio-Reis hinzufügen und kurz anbraten, bis er leicht durchsichtig ist.

Schritt 3: Mit Wein ablöschen

Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren kochen, bis der Wein verdampft ist.

Schritt 4: Brühe hinzufügen

Langsam die Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle, und unter ständigem Rühren warten, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.

Schritt 5: Rote Bete einrühren

Nach etwa 15 Minuten die gewürfelte Rote Bete hinzufügen und weiter rühren, bis der Reis cremig und al dente ist.

Schritt 6: Käse einarbeiten

Vom Herd nehmen und den Ziegenkäse sowie den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 7: Anrichten

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frischem Thymian garnieren. Sofort servieren.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Farbe können Sie einige Tropfen Balsamico-Essig beim Kochen hinzufügen. Außerdem schmeckt das Risotto am besten frisch zubereitet.

Lagerung und Aufbewahrung

Risotto ist am besten frisch zubereitet, kann aber auch gut aufbewahrt werden. Wenn Sie Reste haben, lassen Sie das Risotto zunächst auf Raumtemperatur abkühlen. Danach können Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern. Zum Wiedererwärmen geben Sie etwas Brühe oder Wasser hinzu, um die Cremigkeit wiederherzustellen, und erwärmen es langsam in einem Topf oder in der Mikrowelle.

Bitte beachten Sie, dass Risotto beim Kühlen die Neigung hat, trockener zu werden. Um dies zu vermeiden, fügen Sie einen Schuss Brühe oder Wasser hinzu, wenn Sie es aufwärmen, und rühren Sie es gut um. Dadurch bleibt es nicht nur feucht, sondern auch geschmackvoll.

Variationen und Anpassungen

Das Grundrezept für das Rote-Bete-Risotto lässt sich leicht anpassen. Wenn Sie eine Cremigkeit suchen, die den Ziegenkäse ersetzt, probieren Sie Ziegenfrischkäse oder einen anderen milden Käse. Für eine vegane Variante können Sie den Käse ganz weglassen und stattdessen Hefeflocken hinzugeben, um einen ähnlichen umami Geschmack zu erzielen.

Für einen zusätzlichen Geschmackskick können Sie gewürfelte Nüsse, wie Walnüsse oder Haselnüsse, kurz im Olivenöl anrösten und kurz vor dem Servieren über das Risotto streuen. Ebenso wirkt ein Spritzer Balsamico-Essig als perfekter Kontrast zur Süße der Rote Bete.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich frische Rote Bete verwenden?

Ja, Sie können frische Rote Bete verwenden. Kochen oder rösten Sie sie vorher, damit sie weich wird.

→ Wie kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ersetzen Sie den Ziegenkäse und Parmesan durch pflanzliche Alternativen und verwenden Sie Gemüsebrühe ohne tierische Zusätze.

→ Wie lange hält sich das Risotto im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich das Risotto bis zu 2 Tage. Erwärmen Sie es gut, bevor Sie es genießen.

→ Kann ich andere Käse verwenden?

Ja, jeder Käse, der gut schmilzt, kann verwendet werden. Feta oder Ricotta sind ebenfalls lecker in diesem Rezept.