Carpaccio vom Rind

Name: Carpaccio vom Rind
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Rinderfilet; 2 EL Olivenöl; 1 EL Zitronensaft; Parmesan zum Garnieren; Frischer Rucola; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mein Carpaccio vom Rind zuzubereiten, weil es ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht ist. Mit der richtigen Fleischwahl und einer feinen Marinade wird es zu einem echten Geschmackserlebnis. Ich verwende hochwertiges Rindfleisch, das ich sehr dünn aufschneide, und verfeinere es mit einer klassischen Vinaigrette. Das Zusammenspiel von zartem Fleisch und frischen Aromen macht dieses Gericht perfekt für besondere Anlässe oder ein festliches Abendessen mit Freunden.

Erstellt von

Carolin Meier

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:10:12.350Z

Bei meinen Versuchen, das perfekte Carpaccio zu kreieren, habe ich gelernt, wie wichtig die Qualität des Rindfleischs ist. Ich empfehle, frisches Filet zu verwenden, da es besonders zart ist und sich hervorragend für die dünnen Scheiben eignet. Das Fleisch sollte vorher leicht eingefroren werden, um das Schneiden zu erleichtern.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Marinade. Ich bevorzuge eine einfache Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft und Parmesan, die das Carpaccio harmonisch abrundet. Experimentiere gerne mit frischen Kräutern wie Rucola oder Basilikum, um noch mehr Geschmack zu erzielen!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Zartes Rindfleisch, das auf der Zunge zergeht
Frische und ausgewogene Aromen aus der Marinade
Perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht

      

Wahl des Rindfleischs

Die Qualität des Rindfleischs ist entscheidend für den Geschmack des Carpaccio. Verwende immer frischestes Rinderfilet, idealerweise aus dem Bio-Fleischereikauf. Achte darauf, dass das Fleisch eine feine Marmorierung aufweist, denn das Fett trägt zur Zartheit und zum Geschmack bei. Wenn du eine andere Fleischsorte ausprobieren möchtest, kannst du auch Lammfleisch oder hochwertiges Wild verwenden, doch das klassische Carpaccio basiert auf Rindfleisch.

Ein wichtiger Schritt ist, das Rinderfilet vor dem Schneiden kurz in den Gefrierschrank zu legen. Dadurch wird das Fleisch fester und lässt sich besser in hauchdünne Scheiben schneiden. Ich empfehle, es nicht länger als eine Stunde einzufrieren, da das Fleisch sonst zu hart wird und das Schneiden erschwert.

Die perfekte Marinade

Die Marinade für dein Carpaccio ist nicht nur ein Geschmacksgeber, sondern hebt die Aromen des Rindfleischs deutlich hervor. Verwende hochwertiges Olivenöl, um eine schöne Textur und reichhaltigen Geschmack zu erhalten. Achte darauf, dass der Zitronensaft frisch ist, da dieser das Fleisch sanft 'gart' und ihm ein frisches Aroma verleiht. Lade die Marinade nach Belieben mit weiteren Zutaten wie Dijon-Senf oder Kapern auf, um zusätzliche Frische und Tiefe zu schaffen.

Bevor du die Marinade über das Carpaccio träufelst, lasse sie kurz ziehen, damit sich die Aromen entfalten können. Du kannst die Marinade auch im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. So sparst du Zeit und intensivierst die Aromen, was das Carpaccio noch schmackhafter macht.

Zutaten

Für das Carpaccio

300g Rinderfilet
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Parmesan zum Garnieren
Frischer Rucola
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Fleisch vorbereiten

Das Rinderfilet in Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 1 Stunde in den Gefrierschrank legen. Dadurch lässt sich das Fleisch leichter in dünne Scheiben schneiden.

Carpaccio schneiden

Das leicht gefrorene Rinderfilet mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden und auf einem großen Teller anrichten.

Marinade zubereiten

In einer Schüssel Olivenöl und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Rinderscheiben träufeln.

Anrichten

Das Carpaccio mit frischem Rucola und fein gehobeltem Parmesan garnieren. Nach Belieben mit weiteren Gewürzen verfeinern.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du einige Kapern und die Zesten einer Zitrone hinzugeben.

Variationen des Carpaccio

Obwohl das traditionelle Carpaccio aus Rinderfilet besteht, kannst du kreativ werden und verschiedene Variationen ausprobieren. Eine besondere Variante ist das Carpaccio vom Lachs, das ebenfalls dünn aufgeschnitten und mit einer ähnlichen Marinade verfeinert werden kann. Du kannst das Gericht auch mit geräuchertem Fleisch zubereiten, um ihm eine besondere Note zu verleihen, während eine vegane Version aus dünnen Scheiben von Zucchini oder Rote Beete besteht.

Frische Kräuter wie Basilikum oder Zitronenmelisse können dem Carpaccio eine interessante geschmackliche Dimension verleihen. Die Kombination von feinen Käsehobeln mit verschiedenen Nüssen wie Pinienkernen kann das Gericht zusätzlich aufwerten.

Tipps zum Anrichten

Beim Anrichten des Carpaccio ist die Präsentation wichtig. Leg die Scheiben so auf den Teller, dass sie leicht überlappen und eine schöne, gleichmäßige Schicht bilden. Füge dann den frischen Rucola gleichmäßig in die Mitte oder an den Rand des Tellers hinzu, um einen frischen Farbtupfer zu setzen. Geriebener Parmesan bringt nicht nur Geschmack, sondern auch eine ansprechende Textur in das Gericht.

Um das Carpaccio zu vervollständigen, kannst du es auch mit essbaren Blüten dekorieren oder mit gerösteten Pinienkernen und zusätzlichen Gewürzen garnieren. Achte darauf, das Gericht kurz vor dem Servieren zu marinieren, damit die Aromen frisch bleiben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderes Fleisch verwenden?

Ja, du kannst auch Lamm oder Schwein verwenden, achte jedoch darauf, dass es sehr frisch ist.

→ Wie lange dauert die Zubereitung?

Die Zubereitung des Carpaccio dauert insgesamt etwa 20 Minuten.

→ Kann ich das Carpaccio im Voraus zubereiten?

Es ist am besten, das Carpaccio frisch zuzubereiten, aber die Marinade kannst du im Voraus vorbereiten.

→ Welcher Wein passt am besten dazu?

Ein leichter Rotwein oder ein trockener Weißwein harmonieren hervorragend mit dem Carpaccio.