Gemüsecurry mit Aubergine

Name: Gemüsecurry mit Aubergine
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Auberginen, gewürfelt; 1 Zwiebel, gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer, gerieben; 1 rote Paprika, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben; 1 Dose Kichererbsen, abgetropft; 400 ml Kokosmilch; 2 EL Currypulver; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Kurkuma; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und dieses Gemüsecurry mit Aubergine ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte. Es kombiniert die zarten Aromen von Auberginen mit einer Vielzahl von Gemüse und Gewürzen, die perfekt harmonieren. Die Vorbereitung dauert nur 20 Minuten, und das Ergebnis ist eine köstliche, würzige Mahlzeit, die sowohl sättigend als auch gesund ist. Egal, ob ich es als Hauptgericht oder als Beilage serviere, bei jedem Biss spüre ich die Vielfalt der Aromen und die Liebe, die in diesem Gericht steckt.

Erstellt von

Carolin Meier

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:25:15.430Z

Als ich das erste Mal ein Gemüsecurry mit Aubergine zubereitet habe, war ich begeistert von der Intensität der Aromen. Die Kombination aus Kurkuma und Kreuzkümmel bringt die Aromen der frischen Zutaten richtig zur Geltung. Ich habe experimentiert, um die perfekte Balance zu finden, und ich finde, dass die Zugabe von Kokosmilch einen wunderbar cremigen Touch gibt.

Ein kleiner Tipp: Achte darauf, die Auberginen vorher leicht zu salzen. Dadurch verlieren sie etwas Wasser und werden beim Kochen schön zart. Diese Technik hat mein Curry wirklich verbessert und gibt ihm eine wunderbare Textur.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Würzige und aromatische Mischung mit frischen Zutaten
Die cremige Konsistenz durch Kokosmilch
Ein Gericht, das einfach zuzubereiten und perfekt für den Alltag ist

      

Die Schlüsselrolle der Aubergine

Auberginen sind der Star dieses Currys und bringen nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern auch eine wunderbare Textur mit. Beim Braten wird die Haut leicht knusprig und das Fruchtfleisch wird zart und cremig. Achte darauf, die Auberginen gleichmäßig in Würfel zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Wenn du möchtest, kannst du die Auberginen vor dem Kochen leicht salzen und 30 Minuten ruhen lassen, um die Bitterstoffe zu reduzieren. Spüle sie anschließend ab, um überschüssiges Salz und Bitterkeit zu entfernen.

Eine gute Würzung ist entscheidend für eine schmackhafte Aubergine. Die Zugabe von Currypulver mit seinen komplexen Aromen unterstützt die natürliche Süße der Aubergine und schafft ein harmonisches Verhältnis. Wenn du den Geschmack der Aubergine noch verstärken möchtest, probiere, sie einige Minuten in etwas Olivenöl und Curry vor dem Hinzufügen zur Pfanne zu rösten. So entwickelt sich ein intensiverer Geschmack.

Würzen und Verfeinern

Die Gewürze in diesem Curry spielen eine zentrale Rolle bei der Geschmacksentwicklung. Neben dem verwendeten Currypulver verleihen Kreuzkümmel und Kurkuma dem Gericht eine erdige Note. Achte darauf, die Gewürze richtig zu rösten, bevor du die Flüssigkeit hinzufügst. Dies geschieht, indem du sie kurz für etwa 30 Sekunden mit den anderen Zutaten in der Pfanne schwenkst, bis sie duften. Dadurch werden die Aromen freigesetzt und intensiviert.

Wenn du auf der Suche nach einer zusätzlichen Geschmacksdimension bist, kannst du auch frische oder getrocknete Chili hinzufügen, um dem Curry eine scharfe Note zu verleihen. Anstelle von Kichererbsen könntest du auch Linsen verwenden, die sich gut mit den Gewürzen verbinden und ebenfalls proteinreich sind. Diese Variationen bringen neue Geschmäcker und Texturen in dein Gericht.

Zutaten

Für dieses köstliche Gemüsecurry mit Aubergine benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

2 Auberginen, gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer, gerieben
1 rote Paprika, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben
1 Dose Kichererbsen, abgetropft
400 ml Kokosmilch
2 EL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zur Dekoration

Zubereitung

Hier ist eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung dieses leckeren Currys:

Gemüse anbraten

Erhitze in einem großen Topf etwas Öl und brate die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer für 2-3 Minuten an, bis sie duften.

Auberginen und Paprika hinzufügen

Füge die gewürfelten Auberginen und die Paprika hinzu. Brate sie für etwa 5 Minuten an, bis sie leicht weich sind.

Gewürze hinzugeben

Streue das Currypulver, den Kreuzkümmel und das Kurkuma über das Gemüse und rühre alles gut um.

Kokosmilch und Kichererbsen einrühren

Gieße die Kokosmilch dazu und füge die Kichererbsen hinzu. Lass das Ganze 15 Minuten köcheln, bis die Auberginen zart sind.

Servieren

Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab und garniere es mit frischem Koriander. Serviere das Gericht warm, zusammen mit Reis oder Naan.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack kannst du auch etwas Limettensaft vor dem Servieren über das Curry träufeln.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Das Gemüsecurry lässt sich hervorragend aufbewahren. Du kannst es in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Der Geschmack wird sogar noch intensiver, wenn es einige Zeit durchzieht. Für längere Lagerung solltest du das Curry in Portionen einfrieren. Achte darauf, es in gefriergeeigneten Behältern zu lagern und beschrifte sie, damit du nicht vergisst, wann du es zubereitet hast.

Beim Aufwärmen kannst du das Curry einfach in einem Topf auf mittlerer Hitze erneut erhitzen oder in der Mikrowelle aufwärmen. Füge eventuell einen Schuss Wasser oder Kokosmilch hinzu, um die Konsistenz zu verbessern, da das Curry im Kühlschrank dicker werden kann. Rühre gut um, damit alles gleichmäßig heiß wird.

Serviervorschläge

Dieses Gemüsecurry passt perfekt zu Basmatireis oder Jasminreis, die die Aromen wunderbar aufnehmen können. Du kannst sichergehen, dass jeder Bissen ein Erlebnis ist, wenn du zusätzlich frisches Naan Brot servierst – perfekt, um die köstliche Sauce aufzusaugen. Für eine noch gesündere Variante kannst du auch Quinoa oder Vollkornreis verwenden, die zusätzliche Nährstoffe liefern.

Ein leichtes Joghurt-Dip mit Gurken und Minze ergänzt das Curry hervorragend und bringt eine frische Komponente ins Spiel. Achte darauf, das Joghurt-Dip kurz vor dem Servieren zu machen, damit die Zutaten frisch und knackig bleiben. Das sorgt für einen schönen Kontrast zu den warmen, würzigen Aromen des Currys.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Rezept vegan machen?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, da nur pflanzliche Zutaten verwendet werden.

→ Welche anderen Gemüsesorten kann ich verwenden?

Du kannst auch Zucchini, Spinat oder Brokkoli hinzufügen, je nachdem, was du magst.

→ Wie lange hält sich das Curry im Kühlschrank?

Das Curry hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich das Gericht einfrieren?

Ja, du kannst das Curry portionsweise einfrieren. Achte darauf, es gut abzukühlen, bevor du es einfrierst.